2019餐饮老板都在焦虑这5件事 你中招了吗
2019-11-30 13:19:44

2019餐饮老板都在焦虑这5件事 你中招了吗

很多人说道创业,首先想到的就是餐饮行业,但是其实这个行业的生意并不好做,而且是起早贪黑的体力和脑力双重劳动,现在物件全面上涨,餐饮行业的成本也在变大,2019餐饮老板都在焦虑这5件事!你中招了吗?

2019餐饮老板都在焦虑这5件事


焦虑1:肉类、蔬菜等食材价格全面上涨

受贸易战、异常天气等因素影响,在2019上半年里,肉类、蔬菜、水果的价格涨幅十分明显。据全国500个县贸市场监测数据显示,猪肉价格较去年高涨幅达25%;活鸡价格约为20元/公斤同比增长5.2%,牛肉价格约为69元/公斤同比增长6%;羊肉价格约为61元/公斤,同比增长12%。

此外蔬菜价格较去年也出现了较大增长,3月22日,全国农产品批发价格指数同比增长10.89%,辣椒、西红柿、叶菜、蒜类等蔬菜的涨价幅度为明显,不少人甚至感慨菜价都要比肉贵了!

焦虑2:招职业人才难

“招人难,年轻人都愿意去做体面稳定的工作,餐企福利再好也没人来做!而且现在餐饮业竞争激烈,需要精细化运营,对人才的要求也高了,这就更难招了!”招人难是餐饮老板一直头疼的事情,2019年更加焦虑。

随着互联网和外卖的兴起,年轻人就业有了更多的选择,再加上人们普遍认为做餐饮行业没面子、薪水低,今年餐厅越来越难招到人。“现在年轻人喜欢创业和体面的工作,餐饮注定要从不体面做起,即使福利再好也招不到人。”当下的餐厅不仅缺人,更缺少专业人才。

随着餐饮行业的升级与发展,行业已经从粗放时代进入精细化运营时代,需要更为精细地开源与节流,因此餐企对专业人员的需求开始凸显,运营、店长、后厨等需要专业技能的岗位都普遍缺人。

焦虑3:创新难,把握不住 未来流行趋势

“现在餐饮行业变化太快了,不太好把握未来流行趋势,一些突然冒出来的网红品类或者品牌,很火爆,但也很快容易过气,生命周期不长,看不懂也摸不透。”

创新,是餐饮品牌保持生命力的法门,但是怎么创新,怎么吸引现在的90、95后,让餐饮人觉得很迷茫。近两年兴起了大批只追求获客的“吸睛”类的餐厅,打着创新的噱头,新产品、新创意层出不穷,在抖音朋友圈爆红,年轻人纷纷相互安利打卡,店店排队,生意好得看得人眼红。

“前几天还流行芭比娃娃牛肉,这两天葫芦娃又火了。”不少从业多年的餐饮人纷纷感慨自己跟不上时代,不知道创新路在何方。

焦虑4:做外卖不挣钱,变成给平台打工!

“现在做外卖一点钱都赚不到了,平台将抽成提高到30%,肆意签订霸王条款,餐饮人投诉无门!” 从外卖兴起,到如今美团、饿了么两强争霸,外卖平台着实让餐饮人体会了何为“给个甜枣,打一巴掌”。

平台烧钱圈地的阶段已过,为了盈利,开始收割餐饮商家!一方面提升抽成,有餐饮老板说现在外卖平台的抽点甚至达到30%;另一方面,外卖平台还强制要求餐饮商家“二选一”,要么签约独家,抽成25%,要么就抽成30%甚至直接置休。

餐企就像被外卖平台肆意“宰杀”的羔羊,面临外卖平台的刁难,处于弱势地位的餐饮人却无法反抗,投诉无门。

焦虑5:难做出差异化,被连锁大牌一打就倒

“我火锅店新开业,海底捞就来了……”

“不光生意不好,旁边又开了一家南城香……”

一个火锅店老板吐槽说,自己的火锅店刚开业,旁边海底捞就来了。

北京一快餐店老板说,今年生意本就不好,旁边还开了家南城香……随着餐饮行业不断发展,连锁品牌越来越多、越来越大是必然的趋势,但在连锁品牌发展的同时,中小型餐企的生存空间也越来越小。

餐饮本就不好干,如今成本上涨,业绩下滑,再加上连锁品牌的“挤压”,不少老板都感慨没法干了。

以上这五点焦虑不知道同为餐饮人的你有没有中招,虽然焦虑早已成为人们生活的一部分,餐饮人也不例外,我们要做的是摆正自己的心态,不要忘记自己的初心,多从餐饮的根本出发考虑问题,这样才能做好生意。

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